El gluten está presente en cereales muy habituales en nuestra alimentación diaria (trigo, cebada, centeno...) y cuando se eliminan sin una adecuada planificación, puede disminuir el aporte de nutrientes esenciales para mantener una dieta equilibrada y saludable, como hierro, zinc, magnesio, fibra o vitaminas del grupo B. A pesar de ese peligro, se ha convertido en uno de los ingredientes más señalados en redes sociales y tendencias relacionadas con la alimentación saludable y, pese a no tener un diagnóstico que lo justifique, cada vez más personas lo eliminan de su dieta convencidas de que les ayudará a sentirse mejor, reducir la inflamación o mejorar su salud. Ante esta realidad, el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana (CODiNuCoVa) alerta del riesgo que supone retirar el gluten sin supervisión profesional ni un diagnóstico que lo justifique.
Según recuerda Lis Zamora, dietista-nutricionista experta en enfermedad celíaca y vocal del CODiNuCoVa, "la dieta sin gluten (DSG) como dietoterapia es ampliamente conocida en enfermedad celiaca, también en los trastornos relacionados con el gluten, así como también puede tener su papel en la esofagitis eosinofílica". Sin embargo, también “se ha popularizado la idea de que el gluten es perjudicial para cualquier persona, cuando en realidad los problemas asociados a este componente aparecen en enfermedades concretas como la celiaquía". De hecho, añade, "los estudios que han indagado su efecto en población sana no proporcionan resultados beneficiosos". Por ejemplo, en un estudio "se encontró que la presencia de gluten no generó afectos adversos, mientras que la DSG alteró la composición y calidad de la alimentación de las mujeres participantes, así como también se asoció a un mayor índice inflamatorio dietético".
A pesar de esa evidencia, diferentes trabajos internacionales están mostrando que cada vez más personas siguen dietas sin gluten sin padecer celiaquía ni otras patologías relacionadas. "Algunos estudios han indagado sobre el número de personas, en distintos países europeos o norteamericanos, que siguen una dieta sin gluten en ausencia de un diagnóstico que lo justifique. En este sentido, en 2025 se publicaron los resultados del seguimiento a largo plazo de una cohorte de población finlandesa adulta, donde se encontró un aumento en la aplicación de una DSG a lo largo del tiempo", resalta Zamora. Algunos de los motivos asociados, en ese y otros estudios similares, "son la percepción de mejora de síntomas gastrointestinales y no-gastrointestinales (que podrían relacionarse en realidad con los FODMAP o fructanos o deberse al efecto nocebo), percepción dañina del gluten y creencia de que su restricción es saludable o que puede contribuir a la pérdida de peso, el marketing agresivo y las redes sociales".
Zamora remarca: “Nos encontramos especialmente con mujeres adultas preocupadas por su salud, que presentan molestias digestivas inespecíficas y que, influenciadas por mensajes poco rigurosos en redes sociales, deciden retirar el gluten pensando que eso resolverá sus síntomas”.
Enfermedad celiaca: ¿en qué parte del organismo comienza la reacción al gluten?, Farmacias gluten 'free’ o cuando el único tratamiento es el propio alimento, Un test de sangre para células T puede acabar con 'la invasión diagnóstica' en celiaquía ¿Y qué panorama dibuja esa realidad? Uno de los principales riesgos de eliminar el gluten sin necesidad es la pérdida de nutrientes fundamentales. Seg Diversos estudios internacionales muestran que las dietas sin gluten no aportan beneficios a personas sanas y también se confirma un incremento de esta tendencia. Off Enrique Mezquita Autocuidado Enfermería Familiar y Comunitaria Profesión Off
Antonio Martos. Director global de Sanidad en Minsait (Indra Group),
Elena Casaus, secretaria general de Aeseg. Foto: AESEG.
Delegados de Cofares, en la Asamblea General de la cooperativa. Foto: COFARES.
